ลูกไหนหยก อยู่ในตระกูลลูกท้อ เป็นพลัมชนิดหนึ่ง โดยเฉพาะพลัมญี่ปุ่น เป็นที่รู้จักจากผิวสีเขียวสดใสซึ่งทำให้ได้ชื่อ “มรกต” และมีเนื้อที่หวานและชุ่มฉ่ำ ลูกพลัมพันธุ์นี้ได้รับความนิยมทั้งสำหรับการบริโภคสดและในการทำอาหาร มักใช้ในการทำแยม เยลลี่ ซอส และขนมอบ เนื่องจากมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ถูกใจ
พลัมพันธุ์ญี่ปุ่นอย่าง ลูกไหนหยก (Emerald Beaut) เป็นกลุ่มย่อยของพลัมที่โดยทั่วไปจะมีขนาดใหญ่และกลมกว่าพลัมยุโรป มีหลายสีทั้งเขียว แดง และเหลือง และได้รับการปลูกกันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีรสชาติอร่อย
- ของว่าง: เนื้อลูกไหนหยกที่มีรสหวานและชุ่มฉ่ำทำให้เหมาะสำหรับการเป็นของว่าง เพียงล้างมันแล้วดื่มเป็นของว่างที่สดชื่นและดีต่อสุขภาพ
- การอบ: ลูกไหนหยกสามารถนำไปใช้ในขนมอบได้หลากหลาย เช่น พาย ทาร์ต เค้ก และมัฟฟิน รสหวานของพวกมันช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับการอบของคุณ
- แยม: เนื่องจากมีรสหวานและมีน้ำผลไม้สูง จึงมักใช้ลูกไหนหยกเพื่อทำแยม เยลลี่ และแยม ผิวสีเขียวสดใสสามารถเพิ่มความดึงดูดสายตาให้กับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้
- ซอสและผลไม้แช่อิ่ม: ลูกไหนหยกเหล่านี้สามารถปรุงเป็นซอส ผลไม้แช่อิ่ม และคูลิสที่สามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับของหวาน แพนเค้ก วาฟเฟิล และอื่นๆ
- สลัด: ลูกไหนหยกที่หั่นเป็นชิ้นหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสามารถเพิ่มความหวานให้กับสลัดได้ทั้งผักผลไม้และผักรวม
- เครื่องปรุงรส: สามารถนำไปใช้ทำเครื่องปรุงรสที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่าง ชีส และอาหารคาวอื่นๆ
- ค็อกเทลและเครื่องดื่ม: สามารถใช้ลูกไหนหยกเพื่อเติมรสชาติให้กับค็อกเทล ม็อกเทล และเครื่องดื่ม คุณสามารถผสมให้เข้ากันหรือสร้างน้ำเชื่อมผสมพลัมได้
- สมูทตี้: ปั่นลูกไหนหยกเข้ากับสมูทตี้เพื่อเพิ่มความหวานตามธรรมชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการ
- ท็อปปิ้งไอศกรีมและโยเกิร์ต: ลูกไหนหยกหั่นบาง ๆ หรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งไอศกรีม โยเกิร์ตแช่แข็ง หรือพาร์เฟ่ต์ได้
- การอบแห้ง: หากคุณมีลูกไหนหยกมากเกินไป คุณสามารถทำให้แห้งเพื่อสร้างของขบเคี้ยวรสหวานจากธรรมชาติซึ่งเหมาะสำหรับพกพาติดตัวไปได้ทุกที่
- ลูกไหนหยกและกรีกโยเกิร์ต Parfait: รับประทานกรีกโยเกิร์ต ลูกไหนหยก กราโนล่า และน้ำผึ้งสักเล็กน้อยเป็นอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพและแสนอร่อย
- แพนเค้กลูกไหนหยก: ใส่ลูกไหนหยกที่สับแล้วลงในแป้งแพนเค้กเพื่อเติมความหวานในทุกคำที่กัด โรยหน้าด้วยชิ้นลูกไหนหยกเพิ่มเติมและโรยน้ำตาลผง
- เนื้อสันในหมูย่างกับซอสลูกไหนหยก: เนื้อสันในหมูย่างและเสิร์ฟพร้อมกับซอสลูกไหนหยกโฮมเมดที่ทำจากลูกไหนหยกที่ปรุงและผสมแล้ว ขิง กระเทียม ซีอิ๊วขาว และน้ำผึ้งเล็กน้อย
- ไก่ยัดไส้ลูกไหนหยกและชีสแพะ: ยัดไส้อกไก่ด้วยส่วนผสมของชีสแพะ ลูกไหนหยกสับ และสมุนไพรสด อบจนสุกและเสิร์ฟพร้อมผักย่าง
- ลูกไหนหยกเชอร์เบท: ทำซอร์เบต์แสนสดชื่นโดยผสมลูกไหนหยกที่บดแล้วกับน้ำตาลและน้ำมะนาวเล็กน้อย แช่แข็งส่วนผสมและเสิร์ฟเป็นของหวานที่เย็นและมีรสเปรี้ยว
- สี: มองหาสีลูกไหนหยกที่มีสีเขียวสดใส แม้ว่าสีเขียวจะแตกต่างกันไป แต่ควรหลีกเลี่ยงลูกไหนหยกที่มีลักษณะหมองคล้ำหรือออกเหลืองมากๆ เนื่องจากอาจยังไม่สุก
- ความแน่น: ค่อยๆ กดลูกไหนหยกด้วยปลายนิ้วของคุณ ควรออกแรงกดเบาๆ เล็กน้อย แสดงว่าสุกแต่ไม่นิ่มจนเกินไป หากรู้สึกว่าลูกไหนหยกแข็งเกินไป ก็แสดงว่าลูกไหนหยกยังไม่สุก ถ้ามันเละก็อาจจะสุกเกินไป
- พื้นผิว: ผิวควรเรียบเนียนและปราศจากริ้วรอยหรือตำหนิ หลีกเลี่ยงลูกไหนหยกที่มีบาดแผล รอยฟกช้ำ หรือจุดอ่อน
- กลิ่นหอม: ลูกไหนหยกที่สุกควรมีกลิ่นหอมหวานที่ปลายก้าน หากตรวจไม่พบกลิ่นใดๆ แสดงว่าลูกพลัมอาจไม่สุกเต็มที่
- ขนาด: แม้ว่าขนาดอาจแตกต่างกันไป ให้มองหาลูกไหนหยกที่อวบอ้วนและกลมกล่อม ลูกไหนหยกที่ใหญ่กว่ามักจะให้น้ำมากกว่า แต่ปัจจัยที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพโดยรวมของตัวผลไม้
- น้ำหนัก: หยิบลูกไหนหยกขึ้นมาแล้วสัมผัสถึงน้ำหนักของมัน ลูกไหนหยกสุกน่าจะมีน้ำหนักค่อนข้างหนักเมื่อเทียบกับขนาด แสดงว่ายังมีน้ำผลไม้อยู่เต็มลูก
- ความสม่ำเสมอ: หากคุณเลือกลูกไหนหยกหลายลูก ให้ลองเลือก ลูกไหนหยกที่มีขนาดและสีใกล้เคียงกัน วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติและความสุกที่สม่ำเสมอ
- การสุกที่บ้าน:
- วิตามินและแร่ธาตุ: ลูกท้อ ลูกพลัม รวมถึง ลูกไหนหยกเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดี เช่น วิตามินซี วิตามินเค วิตามินเอ และโพแทสเซียม วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพผิว ในขณะที่วิตามินเคมีความสำคัญต่อการแข็งตัวของเลือดและสุขภาพกระดูก
- ไฟเบอร์: ลูกไหนหยกมีใยอาหารค่อนข้างสูง ซึ่งบำรุงทางเดินอาหารและสามารถช่วยควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้ ไฟเบอร์ยังช่วยให้รู้สึกอิ่มและช่วยควบคุมน้ำหนักอีกด้วย
- สารต้านอนุมูลอิสระ: ลูกไหนหยกมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด รวมถึงสารประกอบฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันและการอักเสบในร่างกาย สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้อาจส่งผลต่อสุขภาพโดยรวม
- สุขภาพหัวใจ: เส้นใย โพแทสเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระในลูกไหนหยกอาจส่งผลดีต่อสุขภาพของหัวใจ โพแทสเซียมช่วยควบคุมความดันโลหิต ในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระสามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจได้
- สุขภาพกระดูก: วิตามินเคที่พบในลูกไหนหยกมีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูกเนื่องจากมีบทบาทในการสร้างแร่ธาตุและความหนาแน่นของกระดูก
- การควบคุมน้ำตาลในเลือด: ลูกไหนหยกมีดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างต่ำ ซึ่งหมายความว่าจะส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดได้ช้ากว่าเมื่อเทียบกับอาหารที่มีน้ำตาลสูง ซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
- การจัดการน้ำหนัก: ปริมาณเส้นใยในลูกไหนหยกช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น และอาจช่วยควบคุมน้ำหนักด้วยการลดปริมาณแคลอรี่โดยรวม
- ความชุ่มชื้น: ลูกไหนหยกมีปริมาณน้ำสูง มีส่วนช่วยให้ความชุ่มชื้นและความสมดุลของของเหลวโดยรวมในร่างกาย
- สุขภาพทางเดินอาหาร: เส้นใยและน้ำตาลธรรมชาติในลูกไหนหยกสามารถบำรุงทางเดินอาหารโดยส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นประจำและให้สารอาหารแก่แบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์
- สุขภาพผิว: สารต้านอนุมูลอิสระในลูกไหนหยก รวมถึงวิตามินซี สามารถช่วยให้ผิวแข็งแรงโดยช่วยป้องกันความเสียหายจากปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมและสนับสนุนการผลิตคอลลาเจน
หากคุณไม่สามารถหาลูกไหนหยกที่สุกได้พอดี คุณสามารถเลือกลูกพลัมที่สุกเล็กน้อยและปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิห้อง การใส่ไว้ในถุงกระดาษสามารถช่วยเร่งกระบวนการสุกได้
- การตรวจสอบเบื้องต้น: เมื่อคุณนำลูกไหนหยกกลับบ้าน ให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่ามีร่องรอยของความเสียหาย รอยฟกช้ำ หรือการเน่าเสียหรือไม่ นำลูกไหนหยกที่เสียหายออกจากชุด
- การสุกที่อุณหภูมิห้อง: ถ้าลูกไหนหยกสุกเกินไปเล็กน้อย คุณสามารถปล่อยให้ลูกไหนหยกสุกที่อุณหภูมิห้องได้ วางไว้บนเคาน์เตอร์หรือในชามเป็นชั้นเดียว โดยให้ห่างจากแสงแดดและแหล่งความร้อนโดยตรง
- การแช่เย็น: เมื่อลูกไหนหยกสุกเต็มที่หรือถ้าคุณต้องการชะลอกระบวนการสุก คุณสามารถนำลูกไหนหยกไปแช่ในตู้เย็นได้ เก็บลูกไหนหยกสุกไว้ในลิ้นชักที่สะอาดกว่า ควรใส่ในถุงกระดาษหรือถุงพลาสติกที่มีรูระบายอากาศเล็กน้อย ถุงนี้ช่วยบรรจุก๊าซเอทิลีนธรรมชาติที่ลูกไหนหยกปล่อยออกมาซึ่งสามารถเร่งการสุกได้
- แยกจากผักหรือผลไม้ที่ผลิตเอทิลีน: เก็บลูกไหนหยกให้ห่างจากผักและผลไม้ที่ผลิตก๊าซเอทิลีนจำนวนมาก เช่น แอปเปิ้ล กล้วย และมะเขือเทศ เอทิลีนสามารถเร่งการสุกของลูกไหนหยกและทำให้สุกเร็วเกินไป
- หลีกเลี่ยงความแออัด: ไม่ว่าจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น อย่ายัดลูกไหนหยกไว้แน่นจนเกินไป การวางไว้ในที่แคบ แน่นไปอาจทำให้เกิดอาการช้ำได้
- ใช้ภายในไม่กี่วัน: ลูกไหนหยกสุกที่เก็บไว้ในตู้เย็นควรบริโภคภายในสองสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสสูงสุด ตรวจสอบเป็นระยะๆ เพื่อดูสัญญาณของการเน่าเสียหรือสุกเกินไป
- การแช่แข็ง: หากคุณมีลูกไหนหยกสุกมากเกินไป คุณสามารถแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น ล้าง หลุม และหั่นลูกไหนหยก จากนั้นจัดเรียงชิ้นบนถาดอบเป็นชั้นเดียวและแช่แข็งจนอยู่ตัว เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้ย้ายชิ้นใส่ภาชนะหรือถุงที่กันความชื้นเข้าช่องแช่แข็งได้ ลูกไหนหยกแช่แข็งสามารถนำมาใช้ในสมูทตี้ ซอส และการอบได้
- 1 อาทิตย์ = ดีเยี่ยม (เพื่อความอร่อยควรรับประทานให้หมดภายใน 1 อาทิตย์)
- 2 อาทิตย์ = พอใช้
- 3 อาทิตย์ = ควรตรวจสอบก่อนนำมารับประทาน
